Quels effets concrets des politiques alimentaires locales sur les pratiques alimentaires, comment les mesurer ? A quelles attentes répondent les ateliers de cuisine visant à « bien manger pour bien vieillir » - Université Toulouse - Jean Jaurès Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2023

What concrete effects of local food policies on food practices, how to assess them? Meeting participants' expectations in culinary workshops aiming at "eating well to ageing well"

Quels effets concrets des politiques alimentaires locales sur les pratiques alimentaires, comment les mesurer ? A quelles attentes répondent les ateliers de cuisine visant à « bien manger pour bien vieillir »

Résumé

Cette communication propose d’aborder les effets d’ateliers de cuisine pour les participante.s, via la compréhension de ce qui amène à décider de participer à un atelier de cuisine. Notre étude porte sur des ateliers menés par l’association Les Insatiables, Transition Ecologique et Territoires (association du Groupe SOS). Ces ateliers sont financés par les fonds publics de prévention de la perte d’autonomie, alloués dans chaque département suite à une sélection, via la réponse à un appel à projet. L’objectif annoncé des actions déployées est la prévention de la santé par l’alimentation des personnes âgées de 60 ans et plus. Chaque atelier de cuisine organisé comprend entre 7 et 16 participant.e.s, la cuisine d’une à quatre recettes avec l’aide d’un.e chef.fe de cuisine, et le discours d’une diététicienne, qui répond également ponctuellement aux questions posées par les participant.e.s. Le/la chef.fe de projet de l’association coordonne la mise en place de ces ateliers. Entre mars 2022 et février 2023, nous avons mené 42 entretiens semi-directifs avec des participants âgés de 60 à 90 ans, femmes (N=32) et hommes (N=10) dans 5 régions (10 départements) de France métropolitaine. Pour 24 personnes interrogées, nous avons pu mener un second entretien 2 à 3 mois plus tard. L’objectif était de comprendre les manières dont les actions répondaient à certains besoins des participants, en fonction de leur position dans leur histoire de vie (position dans le cycle de vie, rôle social), (Duvall, 1957; Cardon, 2010; Poulain, 2017) et selon leurs manières de penser l’alimentation (pensée plus ou moins traditionnelle, culinaire, diététique, ou désintéressée vis-à-vis de l’alimentation (Poulain, 2002 [2013]; Fischler & Masson, 2008). Tout d’abord, le rôle nourricier et le travail alimentaire réalisé par les participantes - car il s’agit dans ce cas uniquement de femmes - dans leur quotidien (Fournier et al., 2015), les conduit à rechercher à travers ces ateliers de nouvelles recettes. Pour certaines pratiquantes d’une cuisine quotidienne, il d’agit en particulier de renforcer certains savoirs diététiques, de s’assurer d’être à jour dans ses connaissances, voire de chercher une validation de ses pratiques alimentaires par la diététicienne (Cardon, 2009). Pour ces personnes, le lien fait entre cuisine et diététique est prégnant. D’autres, hommes et femmes, ont vécu un événement déterminant (Bessin et al., 2010; Fourat, 2020) tels qu’une maladie ou une hospitalisation et attendent de ré-entendre des conseils diététiques ou de monter encore en connaissance sur le sujet. Une minorité de participants, surtout des hommes, déclare ne pas savoir cuisiner et voit à ce moment donné de leur vie, qui précède un changement de lieu de vie, ou qui fait suite à la dégradation de la condition physique, la cuisine comme une reprise de pouvoir sur leur quotidien (Barthe et al., 1990; Caradec, 2009). Enfin, pour certaines personnes, la décision de participer à un atelier de cuisine répond avant tout à une envie de se trouver en groupe, pour réaliser une action à plusieurs, se trouver pour un moment moins seul et en tirer un certain bien-être.‬‬‬‬ Nous voyons ainsi comment les politiques publiques locales de prévention de la perte d’autonomie répondent à différent besoins, en fonction du rôle social et de certains événements vécus par les participant.e.s au moment où l’atelier se produit. Ces ateliers, réappropriés par les participant.e.s, sont des moyens de renouveler et de conforter des savoirs et pratiques et plus globalement de ressentir un certain bien-être, fruit de ce moment vécu en commun.
Fichier principal
Vignette du fichier
Comprendre les politiques alimentaires locales_Axe4_J.Mayer.pdf (211.66 Ko) Télécharger le fichier
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

hal-04282505 , version 1 (13-11-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04282505 , version 1

Citer

Julie Mayer. Quels effets concrets des politiques alimentaires locales sur les pratiques alimentaires, comment les mesurer ? A quelles attentes répondent les ateliers de cuisine visant à « bien manger pour bien vieillir ». Comprendre les politiques alimentaires locales, États des lieux locaux, enjeux nationaux, CRESPPA; CNRS, Nov 2023, Paris, France. ⟨hal-04282505⟩
34 Consultations
10 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More