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authIdHal_s : dominique-alvarez

Enseigner l’analyse sensorielle des vins comme diffusion du patrimoine alimentaire : « le déjà-là » sensoriel de l’enseignant

Dominique Alvarez , Marie-France Carnus
Food Heritage & Culinary Practices, Patrimoines Alimentaires et Pratiques Culinaires, Université Pierre et Marie Curie; Université Paris-Sorbonne, Oct 2015, Paris, France
Conference papers halshs-01237383v1

Comment enseigner "le sentir et le dire"? Une double compétence : olfactive et langagière dans l'analyse sensorielle du vin

Dominique Alvarez , Marie-France Carnus
Recherches en Didactiques, 2017, N°23 (1), pp.81. ⟨10.3917/rdid.023.0081⟩
Journal articles hal-03463104v1

Le nez du vin en discours : des arômes et des mots

Dominique Alvarez
Dans K. Stengel, & A. Parizot, Écrits et discours culinaires, quand les mots se mettent à table (p. 159-172). Paris: L'Harmattan., 2016
Book sections hal-03463138v1

Quand l'enseignement de la partie aromatique de l'analyse sensorielle influence l'apprentissage de la compétence à associer un vin à un mets

Dominique Alvarez
Dans J.-R. Pitte, Les accords mets-vins, un art français (p. 243-256). Paris: CNRS éditions., 2017
Book sections hal-03463147v1

Le « déjà-là » des enseignant·e·s à l’épreuve de la « continuité pédagogique » en Suisse et en France : évolution des rapports à l’institution et au numérique

Dominique Alvarez , Marie-France Carnus , Danièle Périsset , Paul Ruppen
Swiss Journal of Educational Research, 2022, 44 (3), pp.312-326. ⟨10.24452/sjer.44.3.2⟩
Journal articles hal-03909085v1

Des savoirs incorporés au cœur des compétences. L’éclairage de la didactique clinique

Marie-France Carnus , Dominique Alvarez
Dans Dupont, P., Buznic-Bourgeacq, P., Carnus, M-F. Compétence(s) et savoir(s) pour enseigner et pour apprendre : controverses, compromis ou compromissions ? Actes du colloque international Mêlées et Démêlés, 50 ans de recherches en Sciences de l'Éducation, Toulouse 20-22 septembre 2017. L’Harmatthan, pp.163-178, 2020, ⟨10.3917/har.dupon.2019.01.0163⟩
Book sections hal-03463212v1

La terminologie de l’analyse sensorielle des vins en situation didactique, n’est-elle pas un savoir impossible à enseigner ?

Dominique Alvarez
Dans K. Stengel, Terminologies gastronomiques et œnologiques (p. 213-224). Paris: L'Harmattan., 2020
Book sections hal-03463218v1
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Le rapport au vin dans l'enseignement de l'analyse sensorielle des vins en hôtellerie-restauration

Dominique Alvarez
AREF 2019 Actualités de la Recherche en Education et en Formation, Jul 2019, Bordeaux, France
Conference papers hal-03718765v1

La description olfactive de l’analyse sensorielle des vins

Dominique Alvarez
Dans Y. Masson, CH. Lavelle, Les cahiers gastronomiques (p. 272-297). Paris : éditions BPI, 2018
Book sections hal-03463163v1

La terminologie de l’analyse sensorielle des vins en situation didactique, un savoir impossible à enseigner ?

Dominique Alvarez
Colloque Terminologies gastronomiques et œnologiques, patrimoine et culture, 14 septembre 2018, université Tours, villa Rabelais, Sep 2018, Tours, France
Conference papers hal-03909202v1

Enseigner l’analyse sensorielle du vin, Ressorts didactiques et déjà-là sensoriel de l’enseignant, Études de cas en didactique clinique

Dominique Alvarez
Education. Université Toulouse Jean Jaurès, 2019. Français. ⟨NNT : ⟩
Theses tel-03909227v1
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La matérialité des parfums du vin, études de cas dans l'enseignement

Dominique Alvarez
Le parfum, un matériau pour la création en design. Journée d’étude LARA-SEPPIA, Feb 2021, Toulouse, France
Conference papers hal-03718762v1
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L'histoire des enseignants du domaine de l'hôtellerie-restauration : un enseignement sous influence

Dominique Alvarez
Journée d'études : Enseignement hôtelier et économie touristique en France depuis 1918 : traités, pratiques et industrie hôtelière en perspective européenne, Mar 2021, Bordeaux, France
Conference papers hal-03718759v1

Teaching wine tasting as a transmission of food heritage: the sensory « déjà-là » of teachers

Dominique Alvarez
International Food Heritage and Culinary Practices, Oct 2015, Paris, France
Conference papers hal-03463242v1

Pratiques d’enseignement – apprentissage en contexte de confinement : continuité ou rupture pédagogique ? Le projet EDiCOViD

Dominique Alvarez , Marie-France Carnus
Colloque international AUPTIC•Education 2020 – Les technologies au service du pédagogique, Nov 2020, Louvain-la-Neuve, France
Conference papers hal-03909159v1
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ENSEIGNER LA PARTIE OLFACTIVE DE L’ANALYSE SENSORIELLE DES VINS « LE SENTIR ET LE DIRE »

Dominique Alvarez , Marie-France Carnus
International Wine Symposium of Toulouse'15 , Jun 2015, Toulouse, France
Conference poster hal-01240358v1

Le rapport au(x) savoir(s) au cœur des dispositifs de formation professionnelle des enseignants : une nouvelle voie à explorer

Marie-France Carnus , Dominique Alvarez
Marie-France Carnus, Dorothée Baillet, Geneviève Therriault, Valérie Vincent. Recherches sur le rapport au(x) savoir(s) et formation des enseignants. Un dialogue nécessaire et fructueux, De Boeck, pp.79-98, 2019, 9782807326255
Book sections hal-03463204v1

Des savoirs incorporés au cœur des compétences, l’éclairage de la didactique clinique

Marie-France Carnus , Dominique Alvarez
Colloque international Mêlées et démêlées – 50 ans de recherches en Sciences de l’Éducation, Sep 2017, Toulouse, France
Conference papers hal-03909170v1
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L’enseignement de l’analyse sensorielle des vins à la lumière du « déjà-là » sensoriel de l’enseignant

Dominique Alvarez
4ème colloque international de l’ARCD, Association pour des recherches comparatistes en didactique, Mar 2016, Toulouse, France
Conference papers hal-01342110v1
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L'analyse sensorielle des vins, un savoir impossible à institutionnaliser

Dominique Alvarez , Marie-France Carnus
1er Congrès international de la Théorie de l'Action Conjointe en Didactique - La TACD en questions, questions à la didactique, Jun 2019, Rennes, France
Conference papers hal-03718768v1

Quand l’enseignant « bricole » : une adaptation entre inconscience et rationalité

Dominique Alvarez , Sandra Cadiou , Patricia Mothes
Education et socialisation - Les cahiers du CERFEE, 2022, 66, ⟨10.4000/edso.22183⟩
Journal articles hal-03909072v1

Le rapport au(x) savoir(s) au cœur des dispositifs de formation professionnelle des enseignants. Une nouvelle voie à explorer

Marie-France Carnus , Dominique Alvarez
Rencontres internationales du Réseau de recherche en Éducation et en Formation, Conservatoire National des Arts et Métiers (CNAM), Jul 2017, Paris, France
Conference papers hal-03909181v1

Former les professeurs stagiaires à la co-intervention en lycées professionnels : un exemple en hôtellerie restauration

Dominique Alvarez , Marie-Hélène Lécureux-Têtu , Adrien Mélendez
4èmes journées des INSPE d'Occitanie, Jun 2022, Agde, France
Conference papers hal-03909196v1
Image document

L’analyse sensorielle des vins, un savoir impossible à institutionnaliser

Dominique Alvarez , Marie-France Carnus
1er Congrès international de la Théorie de l'Action Conjointe en Didactique - La TACD en questions, questions à la didactique, Jun 2019, Rennes, France
Conference papers hal-02999972v1