Desde hace ya algunas décadas se observa un interés creciente por los patrimonios alimentarios locales, tanto en Francia como en España. Este proceso se relaciona con la crisis de la agricultura y el cambio de funciones del espacio rural, por un lado y con la industrialización de la alimentación, por el otro, y cobra fuerza en un contexto de expansión del turismo. Las producciones locales y las tradiciones gastronómicas pasan a ser consideradas tanto como un instrumento de desarrollo económico en las zonas rurales como un patrimonio cultural que debe ser puesto en valor de cara a los visitantes. Una parte considerable de los espacios rurales europeos adquieren nuevas funciones recreativas, culturales e identitarias, diversificando así su papel únicamente productivo y agrícola. Las producciones alimentarias locales se presentan como puntas de lanza de este proceso de diversificación económica y cultural, en el interfaz entre turismo y agricultura. El turismo aparece así como un potencial impulsor de la innovación o como reforzador de las iniciativas de valorización de los patrimonios alimentarios en los territorios rurales, y, al mismo tiempo, como un espacio de repliegue estratégico para los actores de la oferta agroalimentaria local. Después de una definición de los conceptos de patrimonio alimentario y de patrimonialización en esta comunicación se analizan las relaciones entre patrimonio alimentario y turismo. Se abordará el lugar que ocupa la alimentación local en las representaciones de los turistas y en sus motivaciones de viaje, el papel de productos y platos en la estancia. También se contemplará los comportamientos de consumo alimentario de los visitantes y los diferentes espacios en los que tiene lugar este consumo (restaurantes, mercados, ferias, etc.), y las diferentes formas que adopta (comer durante la estancia, adquirir productos como recuerdo, para regalar, aprender recetas, etc.). Se abordará el sentido otorgado a la experiencia alimentaria en vacaciones, pero también el papel jugado por el turismo en la puesta en valor de las culturas alimentarias locales. ¿En qué medida el turismo supone un impulso a la redefinición de las ofertas locales, empujando a los actores locales a adoptar nuevas estrategias de valorización? Para ello, se presentarán ejemplos de Francia (Sudoeste) y de España (Cataluña), tanto para destacar los aspectos comunes como para señalar algunas de sus diferencias.